2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36
Mirpua (lat. Mirpua) - Çoxlu kök bitkilərinin qarışığı olan əslən Fransadan olan çorba göyərti.
Təsvir
Ən tez -tez mirpoyun tərkibində rutabagas, kərəvizin kökləri və yarpaqları, yerkökü, cəfəri və onun kökləri, soğan, pırasa, kəklikotu və s. Görə bilərsiniz. Düzdür, çox vaxt mirpois yalnız soğan, kərəviz və təzə yerköküdən ibarətdir. Hamısı hərtərəfli təmizlənir, bundan sonra ciddi ölçüdə kublara kəsilir. Və yalnız bundan sonra onlar kulinariya emalına məruz qalırlar.
İstifadə
Mirpua əsasən bulyonlara əlavə edilmək üçün nəzərdə tutulmuşdur - bu həll istənilən suyu daha ləzzətli etməyə imkan verir. Yeri gəlmişkən, tamamilə fərqli birləşmələrdəki tərəvəzlər həm incə doğranmış (məsələn, Fransız mətbəxində), həm də bütöv (Alman mətbəxində) bulyonlara əlavə edilə bilər. Fransada mirpois, Matignon adlı çox bənzər bir qarışıqla eyni populyarlıqdan uzun müddətdir bəhrələnir.
Ancaq tərəvəzlərin bənzər birləşmələrinə başqa ölkələrin mətbəxlərində də rast gəlmək olar. İspaniyadakı Sofrito bolqar bibəri, sarımsaq, kərəviz və soğanı ehtiva edir, eyni adı soffritto olan bir İtalyan qarışığı, bibər istisna olmaqla, demək olar ki, bütün eyni maddələri ehtiva edir. Portuqaliyalılar mirpoisə bənzər qarışığı refogado adlandırırlar - qaynadılmış soğan, sarımsaq və pomidordan ibarətdir. Və Creole və Cajun mətbəxlərində, bibər, kərəviz və soğandan ibarət olduğu üçün mirpois qarışığı zarafatla "müqəddəs üçlük" adlanır.
Mirpois bişirmə texnikasının məzəli bir kulinariya terminindən daha uzun bir tarixi var - ilk sözlər yalnız XVIII əsrdə kəşf edilmişdir. Bu qarışıq, Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois adı ilə çox qeyri-adi bir aristokratın şərəfinə belə maraqlı bir ad aldı. Yeri gəlmişkən, bu adam fransızlara (və yalnız onlara deyil) yaxşı tanış idi və səfir, feldmarşal və nəcib Levy ailəsinin üzvü kimi tanınırdı.
1938 -ci ildə nəşr olunan məşhur Larousse Gastronomique kitabında, mirpois qarışığının iki şəkildə hazırlana biləcəyi deyilir: yağsız (yəni yalnız tərəvəzdən) və ətlə (Matignon kimi). Eyni zamanda, mirpois hazırlanması zamanı lazım olan nisbətlərin nisbətini müşahidə etmək lazımdır. Beləliklə, yerkökü, kərəviz və soğan 1: 1: 2 nisbətində olmalıdır. Ağ mirvari hazırlayarkən, yerkökü ilə əvəz olunur - gələcək incəliklərə xarakterik solğun çalarlar bəxş edir.
Mirpoisin kalori miqdarı nisbətən aşağıdır - hər 100 q məhsula cəmi 38 kkal. Ancaq bu möhtəşəm qarışıq ən zəngin vitamin və mineral tərkibi ilə öyünə bilər. Həm də faydalı xüsusiyyətlərindən məhrum deyil.
Mirpoisin bir hissəsi olan soğan əla bir antimikrobiyal agentdir: tərkibindəki fitonsidlər təkcə streptokokları deyil, həm də vərəm, dizenteriya və difteriya basillərini amansızcasına öldürür. Böyrəklərə də faydalı təsir göstərir.
Kərəviz, sakitləşdirici xüsusiyyətlərə sahib olan və müxtəlif sinir xəstəliklərinin (ilk növbədə həddindən artıq işdən qaynaqlanan) müalicəsində geniş istifadə olunan qocalma prosesini ləngitmək üçün əla köməkçidir. Çox vaxt şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizinə daxil edilir və yaşlı insanlar üçün tövsiyə olunur - bu mədəniyyətin su -duz mübadiləsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırma qabiliyyəti möcüzələr yaradır!
Mirpois tərkibindəki yerkökü bronxit, bronxial astma, anemiya, sətəlcəm, vərəm və müxtəlif ürək -damar xəstəlikləri üçün əladır. Həm də bir sıra dəri xəstəliklərinə, həmçinin aşağı turşuluğu olan qastritə və böyrək və qaraciyər xəstəliklərinə yaxşı xidmət edəcək.
