2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36
Bu gün berqamot və kakule kimi sözlər olan çay yarpaqları artıq nadir hal deyil. Qarağat yarpaqları, nanə, cökə çiçəyi şəklində bir rus üçün adi olan aromatik əlavələr ekzotik yadplanetlilərin hücumuna yol verir. Cardamom nədir?
Klassik ədviyyat
Qədim dövrlərdən bəri insan hər gün süfrəsində görünən məhsulların dadını şaxələndirmək üçün bitkilərdən istifadə etməyə başladı və buna görə də "darıxdırıcı olur". Kulinariya mütəxəssisləri əsas məhsula bu cür əlavələri ədviyyat və ədviyyata bölürlər.
Baharatlar, məsələn, müxtəlif otlar daxildir: şüyüd, cəfəri, sarımsaq, soğan, yeməyin bir hissəsinə çevrilir, ona yeni bir ətir və dad verir. Ancaq ədviyyatlar da müstəqil bir yeməyə çevrilə bilər.
Ədviyyatlar, bir qayda olaraq müstəqil bir yemək hazırlaya bilməyəcəyiniz məhsulları ehtiva edir. Əsas yeməyə əlavə olaraq dadını aşmağa çalışmırlar, əksinə daha sağlam və iştahaaçan hala gətirirlər, özünəməxsus milli ləzzət yaradırlar, bu yeməyin ən cazibədar məqamlarını vurğulayırlar. Məsələn, darçın və kakule zəncəfil çörəyinin dadını təyin edir.
Tarix Napoleonun yeni aşpazının imperator üçün toyuq bişirdiyi zaman əyləncəli və tərbiyəli bir hadisə qeyd etmişdir. Hamı bilirdi ki, Napoleon toyuq yeməklərinə nifrət edir, çünki uşaqlıqda heç bir şəkildə diversifikasiya etməyə çalışmadan hər gün eyni reseptə görə hazırlanan ənənəvi yemək idi. Xeyirxah insanlar aşpaza Napoleona toyuq yeməyi verərək başını itirə biləcəyini xəbərdar etdilər. Bu, ədviyyatlardan düzgün istifadə etməyi bilən virtuoz aşbazı qorxutmadı. Yeməkdən sonra başı toxunulmaz qaldı, çünki bişmiş toyuq imperatorun dadına gəldi.
Tropik bitki
Kardamom, tropik insanlardan eyni adlı çoxillik ot bitkisinin meyvəsi şəklində gəldi. Kakule bitkisi, zəncəfilin ətli yumru köklərindən bizə tanış olan Zəncəfil ailəsinə aiddir; qurudulmuş zerdeçal köklərindən sarı toz. Kardamom, insanlara meyvələri şəklində ən bahalı ədviyyatlardan birini verərək "kökləri müalicə" ənənəsini pozdu. Maraqlıdır ki, meyvələr qurudulmamış yetişir. Buna görə, hibiskusdan bir Sudan gülü və ya hibiskus yetişdirməyi bacardıqları üçün, satın alınan ədviyyatın taxıllarından kakule yetişdirmək işləməyəcəkdir.
Cardamom ləpələri
Yetişməmiş taxıllar, daha doğrusu xarici dünyadan gizlətdikləri qabıqlar tropik günəşin şüaları altında qurudulur. Qurudulmuş qablar su ilə nəmləndirilir və sonra yenidən günəş şüalarının altına göndərilir. Bu cür prosedurların nəticəsi üçbucaqlı, ağ və ya açıq yaşıl bir kapsuldur, içərisində ətirli taxıllar var və bunun üçün bütün bu səylər görülür.
Toxumlardakı efir yağlarının konsentrasiyası o qədər yüksəkdir ki, miniatür taxıllar yalnız az miqdarda istehlak edilə bilən xüsusi bir ədviyyatlı dad əldə edir. Kardamon digər ədviyyatlarla birlikdə istehlak edildikdə, "ədviyyat kraliçası" adətən üstünlük təşkil edir və aromalarını üstələyir.
Universal Həkim
Bir qayda olaraq, universal bir dərman qorxulu olduğu qədər cəlbedici deyil. Sual yaranır, eyni bir vasitə baş ağrısını, oynaq ağrılarını necə rahatlaşdıra bilər, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıra bilər, nəfəs almağı asanlaşdıra bilər …
İnsan bədəninin prinsipi ilə tanış olanlar üçün bu sual ortaya çıxmır. Fakt budur ki, bədənin həyatının tonunu və ritmini həzm orqanları təyin edir. Alınan qida bədən tərəfindən mənimsənilə bilən komponentlərə doğru parçalanarsa; zəruri və tam hüquqlu maddələr mübadiləsini dəstəkləyəcək, sonra bütün orqanlar həyati fəaliyyəti üçün lazım olan maddələri alacaq, toxunulmazlığı gücləndiriləcək və bir insan canlılıq və enerji yükü alacaq.
İnsan bədəninə daxil olan ətirli kakule faydalı missiyasına həzm sistemi ilə başlayır. Mədə şirəsi istehsalını stimullaşdırır, iştahı yaxşılaşdırır, bədənin tonunu artırır, qanı müalicəvi kimyəvi maddələrlə doyurur. Yenidən canlanan bədən beynin qıvrımlarını sürətlə hərəkətə gətirir, baş ağrısını uzaqlaşdırır, görünüşü daha kəskin və sinir sistemini gücləndirir.
Şərqdə, qədim zamanlardan astma və bronxit kardamonla müalicə olunur və quru öskürəyi rahatlaşdırır.
Kakule güclü bir antiseptik, anestezik və tonik, afrodizyakdır.
İstənilən yeməyə ləzzət qatacaq. Yalnız simvolik bir miqdar əlavə edərək dozaj haqqında unutmayın:
bir taxılın üçdə biri üçün bir litr kompot və ya şorba kifayətdir; hər kiloqram xəmir və ya ət üçün - bir dənə. Yeməyə kardamon əlavə edin:
tam taxıl bişənə qədər 5 dəqiqə, taxıl bişənə qədər bir neçə saniyə
Əks göstərişlər
Mədə xorası olan insanlar üçün istifadə etməyin.
Dozajı unutmayın!
