Wasabi

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Wasabi (lat. Evrema japonicum) Kələm ailəsinə aid çoxillik ot bitkisidir. İkinci adı Yapon eutreme və ya "Yapon horseradish" dir.

Təsvir

Wasabi, azca qaldırıla bilən və ya sürünən yarpaqlı sadə gövdələri olan çoxillik ot bitkisidir. Sapların hündürlüyü qırx beş santimetrə çatmağa qadirdir.

Ürək şəklində və ya yuvarlaq wasabi yarpaqları crenate kənarları və olduqca uzun sapları ilə təchiz olunmuşdur. Apikal yarpaqlar üçün loblara bölünmə xarakterikdir və sapların aşağı hissələrində yerləşən yarpaqlar daha böyükdür.

Minyatür ağ wasabi çiçəkləri olduqca yaraşıqlı balığa malikdir və lüks apikal fırçalara qatlanır. Və ovoid ləçəklər bir qədər uzanan dırnaqlar ilə təchiz olunmuşdur. Bir qayda olaraq, wasabi aprel və ya may aylarında çiçəklənməsini sevindirir.

Meyvəyə gəlincə, onlar səkkiz toxumla dolu qabıqlardır.

Harada böyüyür

Wasabi əsasən dağ çayı sahillərində böyüyür. Bu anda yalnız Yaponiyada deyil, Yeni Zelandiyada, Koreyada, Çində, ABŞ və Tayvanda da geniş şəkildə becərilir.

Tətbiq

Yeməkdə wasabi ədviyyat olaraq istifadə olunur - güclü antimikrobiyal xüsusiyyətləri bu məhsulu hətta çiy balıqla da birləşdirməyə imkan verir. Wasabi rulonlarda və ya suşi ilə xüsusilə yaxşı gedir. Yeri gəlmişkən, sürtülmüş köklər ilk dəfə 1396 -cı ildə Shizuoka adlanan bir bölgədə istifadə edilmişdir. İndiki vaxtda nadir bir Yapon yeməyi bu qiymətli ədviyyə olmadan hazırlanır. Wasabi tez -tez soya sousu ilə birlikdə istifadə olunur.

Yapon mətbəxində nəinki wasabi kökləri, həm də saplı çiçəkləri geniş istifadə olunur - onlardan tempura adlı bir yemək hazırlanır.

Kəsilmiş qurudulmuş wasabi kökləri kifayət qədər güclü bir qoxu ilə xarakterizə olunur. Və bu ədviyyatın kəskinliyi əsasən dili deyil, burun keçidlərini (acı bibərdən fərqli olaraq) stimullaşdırır. Wasabi daha çox xardal dadına malikdir. Yeri gəlmişkən, əsl vasabi (və ya hon-wasabi) yalnız Yaponiyada bu günlərdə tapıla bilər. Və bu olduqca bahalı bir məhsul olduğundan, təqlidi ən çox horseradish, qida rəngləri və müxtəlif ədviyyatlar əsasında hazırlanan satışda tapılır.

Vasabinin tərkibində olan izotiyosiyanatlar dişlərin çürüməsinə səbəb olan bakteriyaların böyüməsini maneə törətmək qabiliyyətinə malik olduqları üçün dişlərin tədricən çürüməsinin qarşısını alır. Üstəlik, bu maddələr xərçənglə mübarizədə kömək edir. Bundan əlavə, wasabi anti-astmatik təsiri və həyatı təhdid edən qan laxtalarının meydana gəlməsinin qarşısını almaq qabiliyyəti ilə məşhurdur. Vasabinin kalorili məzmununa gəlincə, hər kəsi məmnun edə bilər və cəmi 10 kkaldır.

Böyüyür

İnsanlar uzaq X əsrdə wasabi yetişdirməyə başladılar. Bu vəziyyətdə iki əsas əkinçilik texnikası istifadə olunur: ya bir bağçada böyüyür, ya da dağ soyuq suyunda yarı su altında böyüyür. İkinci seçim, əlbəttə ki, ən çox üstünlük verilir - bu cür köklər daha parlaq və daha xoş bir dada malikdir. Wasabi yetişdirmək üçün ideal temperaturun on ilə on yeddi dərəcə arasında olduğu düşünülür.