Yeməli Lupin Toxumları

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Paxlalı ailənin bitkiləri qədim zamanlardan bəri insanlara yaxşı məlumdur və dadlı və doyurucu yeməklər hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Aralarında son vaxtlar dəb halına gələn noxud, lobya, adi lobya, soya kimi köhnə tanışlar da var. Lupin cinsinə aid bitkilərə gəldikdə, onlar rus bağbanlarına dekorativ, ön bağları bəzəyən və mixborderlərin fonunda daha çox tanışdırlar. Şanlı baklagiller ailəsinin nümayəndəsi olan bir çox Lupin növünün toxumlarının yemək üçün faydalı olduğunu və insan orqanizmi üçün faydalı olan bir sıra keyfiyyətlərə sahib olduğunu bir çox rus bilmir. Bitkinin kökləri, gövdəsi, yarpaqları və çiçəkləri müalicəvi gücə malikdir

Yeni unudulmuş köhnədir

İddiasız Lupin buzlu Antarktida istisna olmaqla istənilən qitədə tapıla bilər. Bu cür hər yerdə olmaq, planetdə həyatına insan istehlakı üçün uyğun bitkilərin axtarışı ilə başlayan bir insanın diqqətini çəkə bilməz.

Altı min il əvvəl Cənubi Amerikanın And dağlarında yaşayan xalqlar yemək üçün bəzi Lupin növlərinin toxumlarından istifadə edirdilər. Lupin toxumları heç vaxt noxud, lobya, soya fasulyəsi ilə eyni statusa malik olmasa da, bu xalqlar tərəfindən geniş şəkildə becərilirdi.

İspan fəthçilərinin gəlişindən əvvəl Amerika aborigenləri arasında "chocho" və ya "tarwi" kimi tanınan "Lupinus mutabilis" ("Lupine mutable") növü Cənubi Amerikada yetişdirildi (İnka İmperiyası daxil olmaqla geniş yayılmış bir yemək idi.) heç bir qəsdən genetik yaxşılaşma olmadan. Bu qədər uzun müddət ərzində edilən tək şey, daha böyük və daha keçirici toxumların lehinə seçimdir.

Toxumlarda acı alkaloidlər olduğu üçün bişirməzdən əvvəl çoxlu acıları aradan qaldıra bilən axan suya batırılır. Sonra toxumlar qovrulur və ya qaynadılır və gələcəkdə istifadə üçün qurudulur.

Amerikanın yerli xalqları, İspan hökmranlığının təsiri altında yemək vərdişlərini dəyişdirdilər və yalnız son zamanlarda lupin toxumlarının qida məhsulu kimi istifadəsinə yenidən maraq yarandı.

Maraqlıdır ki, Aralıq dənizi ölkələrində Lupin toxumları da qədim zamanlardan qida məhsulu kimi istifadə edilmişdir. Məsələn, Roma İmperatorluğunda Lupin toxumu çox məşhur bir yemək idi.

Lupin toxumlarının bugünkü taleyi

Bu gün lupin toxumlarını qida məhsulu olaraq istifadə etmək populyarlığı dünyada sürətlə artmaqdadır. Avstraliyada yetişdiricilər Lupinin şirin növlərinin inkişafı üzərində işləyirlər. Məsələn, şirin lupin, Rusiyada heyvandarlıq üçün yem olaraq yetişdirilən Lupinus angustifolius (Lupin dar yarpaqlı) bitkisidir.

Ancaq Lupin dar yarpaqlı və ya Lupinus lobya, həm şirin, həm də ləzzətli yeməklər, həm də souslar hazırlaya biləcəyiniz qida məhsulları hazırlamaq üçün mükəmməl istifadə edilə bilər. Axı, sadalanan Lupin növləri yüksək miqdarda protein, antioksidanlar, pəhriz lifi ilə fərqlənir, halbuki çox az nişasta tərkibinə malikdir və ümumiyyətlə gluteni yoxdur, bu da bəzi insanlarda allergiyaya səbəb olur.

Bu gün İtaliya, Yunanıstan, İspaniya, Portuqaliya kimi Avropa ölkələrində, həmçinin Misir və Braziliyada Lupin yeməklərini dadmaq olar. Turşu və ya konservləşdirilmiş zeytun kimi, Avropada qabıqlı və qabıqsız olaraq yeyilə bilən Lupinus albus turşu lobya satılır.

İspaniyada, Portuqaliyada və ABŞ -da İspan Harlemində duzlu Lupin paxlası pivə ilə, İsrail, Suriya, İordaniya və Livanda isə iştah açmaq üçün "aperitif" və ya yüngül bir "qəlyanaltı" olaraq verilir.

Lupin toxumları, çörək məhsullarına əlavə edilən un halına gətirilmiş vegan kolbasa, lupin-tofu (soya tofu (kəsmik) bənzər) istehsalında istifadə olunur. Bu cür məhsullara vegetarianlar, vegetarianlar və şəkərli diabet xəstələri tərəfindən tələbat var.

Şəkildə: Avstraliyada Lupin Toxum Çörəyi

Araşdırmalar göstərir ki, şirin Lupindən hazırlanan qidalar sizə digər yeməklərə nisbətən daha kiçik ölçüdə doyma hissi verir. Lupin pis xolesterolu azaldır, qanda qlükoza səviyyəsini balanslaşdırır və bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır.