Kələm Turşusu

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Şəkil: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru

Duzlu kələm vitamin çatışmazlığı üçün əla vasitədir, çünki çox miqdarda C vitamini ehtiva edir. Məlumdur ki, C vitamini ehtiyatda saxlanılmır və buna görə də daim bədənə daxil olmalıdır. Bədəndə vitamin saxlamaq üçün tərkibində yüksək olan qidalar yemək lazımdır. Kələm turşusundan başqa C vitamini quşüzümü, kartof, şüyüd, cəfəri, bibər, portağal, limon və s.

Faydalı məsləhətlər

* Orta və gec kələm növləri turşu üçün ən uyğun gəlir.

* Havuç miqdarı diqqətlə düşünülməlidir. Kələmin ümumi çəkisinin 3% -i olmalıdır, yəni. 10 kq kələm götürsəniz, yerkökü 300 qr lazımdır.

* Duz böyük süfrə duzu istifadə edilməlidir, yodlaşdırılmış uyğun deyil. Kələmin ümumi çəkisinə görə də hesablanmalıdır, təxminən 2-2,5% -ə ehtiyacınız olacaq (10 kq kələm üçün 200-250 q duz).

* Yerkökü ilə yanaşı, kələm turşusuna qarağat, lingonberries, şüyüd, kimyon (nəyi sevən) əlavə edə bilərsiniz.

Pişirmə addımları

* Doğramadan əvvəl kələm başlarını diqqətlə yoxlayın. Bütün zədələnmiş, donmuş yarpaqlar çıxarılmalı, kötük kəsilməlidir. Kələmi incə doğrayın. Bu, geniş bıçaqlı bıçaqla və ya parçalayıcı ilə edilə bilər.

* Lazım olan miqdarda yerkökü soyun və doğrayın. Kobud bir qızartma qabına sürtmək olar və ya Koreya yerkökü üçün rəndələmək olar.

* Masaya və ya geniş bir hövzəyə doğranmış kələm və yerkökü tökün, duz əlavə edin və kələm suyu çıxana qədər əllərinizlə ovuşdurun. İstəyirsinizsə, qalan maddələri dadmaq üçün əlavə edin (şüyüd, kimyon, zoğal və s.).

* Kələmi hazırlanmış qaba qatlayın. Bu kiçik bir taxta barel, bir emaye tencere və ya üç litrlik bankalar ola bilər.

* Kələm sıx bağlanmalıdır. İlk günlərdə onu evdə saxlamaq lazımdır. Üstünə taxta bir dairə və zülm qoyun.

* Hər şey düzgün aparılırsa, bir gündə kələmin səthində baloncuklar və köpüklü bir duzlu su görünəcək. Köpük daim çıxarılmalıdır, tercihen taxta qaşıqla. Kələmin özünü xoşagəlməz bir qoxu olan qazların yığılmaması üçün hər 1-2 gündə bir taxta çubuq və ya qaşıqla deşmək lazımdır.

* Kələm çökən kimi zülmlə dairəni çıxarın. 0-5 ° C temperaturda saxlayın.

* Düzgün aparılırsa, turş kələminiz gözəl kəhrəba-sarı rəngə, xoş qoxuya və turş dada malik olacaq.

Saxlama qaydaları

Duzlu kələmdən faydalanmaq və zərər verməmək üçün onu düzgün saxlamalısınız.

* Kələm duzlayarkən diqqətlə sıxılmalıdır.

* Duzlu su kələmi tamamilə örtməlidir, əks halda qaralacaq.

* İstifadədən dərhal əvvəl kələmə xidmət edin. Tuzlu su olmadan uzun müddət saxlanıldıqda tərkibində C vitamininin miqdarı azalır.

* Dondurma kələmin dad və faydalı xüsusiyyətlərinə də mənfi təsir edir və buna görə də onu aşağı temperaturda balkonda saxlamaq məsləhət görülmür.

Kələm turşusunun faydaları

* Kələm turşusunun tez -tez istifadəsi immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir.

* C vitamini ilə yanaşı, turş kələm B, K, PP vitaminləri, kalium, minerallar, fermentlər, amin turşuları kimi faydalı maddələr ehtiva edir.

* Duzlu kələm yüksək kalorili deyil, bədəni toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə imkan verən çox miqdarda lif ehtiva edir.

* Şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün lahana turşusu istifadə etmək məsləhət görülür: qan şəkərini aşağı salır.

* Hamilə qadınlara toksikozu azaltmaq üçün turş kələm turşusu içmək məsləhət görülür.

* Kişilər tərəfindən kələm turşusunun tez -tez istifadəsi potensiala faydalı təsir göstərir.

Duzlu suda kələm

Mürəkkəb:

3 litrlik bir banka üçün sizə lazım olacaq:

2-2,5 kq kələm

2 orta yerkökü

3-4 dəfnə yarpağı, istiot

Duzlu su üçün:

1,5 l su

2 osh qaşığı. l. duz

2 osh qaşığı Sahara

Hazırlıq

Duzlu suyu qaynadın: suyu qaynadın və içərisində duz və şəkəri həll edin. Kələm doğrayın, yerkökü doğrayın. Kələm yerkökü ilə qarışdırın və bir bankaya qoyun. Kələm təbəqələrini yüngülcə sıxın, aralarına dəfnə yarpağı və bibər noxudu qoya bilərsiniz.

Kavanozu ən yuxarıya, təxminən 3-4 sm-ə bildirməyin. Kələmi soyudulmuş duzlu su ilə tökün ki, tamamilə örtsün. Üstünü bir neçə qat qatlanmış pambıq parça və ya sarğı ilə örtün.

Kavanozu bir konteynerə qoyun, çünki kələmin isidilməsi prosesində, duzlu su qalxmağa və daşmağa başlayacaq. Kələmi 2-3 gün otaq temperaturunda turş buraxın. Qazların yığılmaması üçün vaxtaşırı taxta çubuqla deşilməlidir.

Kələm hazır olduqdan sonra onu soyuducuda saxlamaq lazımdır.