Yağ Xurma Və Tənqid Olunan Yağ

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Möhtəşəm planetimizdəki bir çox təbii palm növlərindən biri də Yağlı Palmadır. Uzun tüklü yarpaqlarının sapları qırmızı meyvə dəstələrinə çatmaq istəyini maneə törədən iti tikanlarla silahlanmışdır. Xoşbəxtlikdən, tikanlara mane olmayan külək kimi bir köməkçi var. Güclü küləklər, mehriban cəmiyyətdən uzaqlaşaraq, xurma ağacının yaxın ətrafındakı daşların arasından keçərək otlu bitkilərdə gizlənməyə çalışan qırmızı-narıncı meyvələrin sıx bir yığıncağını incələyir. Qədim dövrlərdən bəri mənzərəli meyvələr insanlara bu gün bu qədər mübahisəli danışılan qiymətli yağ verir

Böyük çəkili meyvələrin boyunbağı ilə bəzədilmiş hindistan cevizi ağacı, təhlükəsizliyindən qorxan bir turistin gözünü istər -istəməz cəlb edir. Koh Phangan adasında hindistan cevizi xurmaları hər yerdə böyüdüyündən, əzəmət və qorxuncluğunun arxasında həmişə yanında digər xurma növlərinin böyüdüyünü görmürsən. Buna görə də, tacında məni təəccübləndirən parlaq bir ləkə görəndə adanın şəlalələrindən birinə gedərkən dəfələrlə keçdiyim Palma ağacına diqqətlə baxdım.

Yeni "kəşf" - Oil Palm ilə tanış olmaq üçün World Wide Web -ə müraciət etməli oldum. İndi güclü yarpaq saplarının kənarında xurma meyvələri yığan insanlara rəğbət bəsləyən olduqca sıx bir tikan zənciri görə bilərdim. Çəkdiyim fotoşəkildə, parlaq meyvələrin ağır dəstələrinin toxunulmazlığını qoruyan bu tikanlar aydın görünür:

Yeddi-on gün sonra, məcbur edən bir külək, narıncı-narıncı meyvələrlə tanış olmağıma imkan verdi, bəzilərini cazibədar, lakin əlçatmaz bir mənzərəli dəstədən ayırdım. Yazırlar ki, xurma yaşından asılı olaraq meyvə dəstəsi beşdən otuz kiloqrama qədər çəkə bilər və meyvələrin rəngi həmişə o qədər də günəşli deyil, bənövşəyi və hətta qara ola bilər. "Mənim" ovucumdan düşən meyvələrin parlaq tərəfləri ağacın altındakı boz-yaşıl otdan baxaraq günəşdə parlayırdı:

Əlbəttə ki, müqavimət göstərə bilmədim və düşmüş yaraşıqlı kişiləri işə götürdüm. Yerin səthinə uğurla sürüşən meyvələr, yağlı xurma yarpaqlarının döyüşkən təbiətini tamamlayan miniatür qara tridentlərlə taclandı. Əks təqdirdə, meyvələr olduqca dinc görünür, elə deyilmi? İncə, hamar, qırmızı-narıncı dərinin altında incə liflərlə nüfuz edilmiş ətli və yağlı bir perikarp var. Bu pulpa xoş, yağlı və bir az şirin olur. Liflər fotoşəkildə, dölün kiçik bir hissəsini qırılmış qoruyucu qabığı ilə təsvir etdiyim yaşıl bir dairədə aydın görünür:

Perikarp pulpasından "palma yağı" adlanan narıncı-sarı bir yağ çıxarılır. Bu yağ marqarin, məişət şamları və tualet sabunu istehsalında istifadə olunur. Perikarpın içərisində yerləşən və sərt bir qabıqla qorunan toxumlardan çıxarılan yağ daha qiymətlidir, qurtarmaq asan deyil. Bu yağ "xurma yağı" adlanır. Yağlı xurma meyvəsinin şəffaf ağardıcı toxum ləpəsi ağ hindistan cevizi pulpasına bənzəyir və buna görə də xurma ləpəsi yağı qoz dadına malikdir və demək olar ki, rəngsizdir. Həm perikarpın pulpasını, həm də xurma meyvəsinin ləpəsini daddıqdan sonra başa düşdüm ki, hər iki növ xurma yağı insan orqanizminə zərər verə bilməz, çünki tərkibində heç bir zərərli komponent yoxdur. Üstəlik, neft istehsalçıları toxumda demək olar ki, heç bir qoruyucu qabığı olmayan və yağ tərkibinin faizi yabanı xurmalardan daha çox olan Oil Palm növlərinin inkişafı üçün çox işlər görürlər.

Vətəni ekvatorial Qərbi Afrikanın ərazisi olan neft xurması, eramızdan üç min il əvvəl xurma meyvələrindən yeməli yağ hazırlandığı üçün, XX əsrin əvvəllərində təşəbbüskar insanlar bir sıra ölkələrdə becərilməyə başladılar. Cənub-Şərqi Asiya. Ruffy xurma ağacı yeni yerində mükəmməl kök saldı.

Yağlı xurma məhsuldarlığı, digər yağlı bitkilərdən yağ istehsalını aşan həcmdə xurma yağı istehsal etməyə imkan verir və onun istehsal dəyəri daha aşağıdır. Çox güman ki, rəqiblərin xurma yağının keyfiyyətini və insan sağlamlığı üçün təhlükəsini tənqid etməsinə səbəb olan bu faktdır. "Xammal" ı sınayaraq, xurma yağının tərkib hissələrindən biri olan məhsullardan artıq qorxmuram. Təəssüf ki, qida istehsalçılarımız bir çox növ "xammal" ı korlamağı bacarırlar, amma bu tamamilə fərqli bir mövzudur.