2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36
Konserv Rus xalqının kulinariya ənənələrinin ayrılmaz hissələrindən biridir. Qədim dövrlərdən bəri xalqımız bütün yollarla nəinki böyük səylə yetişdirilən məhsulu qorumağa, həm də uzun rus qışında tərəvəzlərin bütün faydalı xüsusiyyətlərindən maksimum istifadə etməyə çalışmışdır
Razılaşın, qışda tərəvəz konservləri bağdan götürülmüş təzə tərəvəzlərə yaxşı alternativdir. Arıq bir dövrdə yaxşı bəslənmə təmin etmək üçün rus xalqı konservləşdirmə bacarıqlarını inkişaf etdirdi, hər cür konservasiya üsulları yaratdı və fəal şəkildə istifadə etdi: duzlama, qurutma, islatmaq, duzlama və s. Canning, sözün həqiqi mənasında kulinariya elminin xüsusiyyətlərini öz üzərinə götürdü. Hər özünə hörmət edən sahibə, ən azı bir neçə konservləşdirmə üsuluna sahib olmaq məcburiyyətində idi. Bu gün xalq mühafizəmizin bir çox tipik olmayan üsullarına baxaq.
Gavalı ilə kələm çırpın
Lazımdır: kələm - 5 kq, gavalı - 500 q, 1 stəkan qırmızı çuğundur suyu, mixək - 5 ədəd, 1 litr su, 300 q şəkər, 75 q duz
Kələmi dilimlərə kəsin, qaynar su ilə doldurun, soyuduqdan sonra suyu boşaltın, gavalı həlimi ilə doldurun və mixək, qırmızı çuğundur suyu əlavə edin, şəkər və duz əlavə edin. Yuxarıdakı manipulyasiyaları tamamladıqdan sonra kələmimizi mətbuatın altına qoyduq. Üç gündən sonra nümunə götürülə bilər. Uzun müddətli saxlama üçün kələmi isti saxlamadan dərhal soyuq yerə qoyun.
Balqabaq-alma şirəsindəki xiyar
Alırıq: xiyar - 2 kq, balqabaq və alma şirələri - hər biri 700 q, albalı yarpaqları - 100 q, 50 q duz
Xiyarları yuyuruq, üzərinə qaynar su tökürük, sonra soyuq suyu tökürük, xiyarın arasına albalı yarpaqları qoyaraq kompakt şəkildə bankaya qoyuruq. Təzə sıxılmış balqabaq və alma şirələrini qarışdırın, duz əlavə edin, qaynadək gətirin, xiyar tökün, yuvarlayın.
Böyüyən xiyarlardan gələn möcüzələr
"Peşəkar" bağbanlar bilirlər ki, xiyar müntəzəm olaraq yetişməlidir, yəni yetişmə mərhələsində, orta ölçüyə qədər böyüdükdə və zəngin bir yaşıl rəng əldə etdikdə, onlara "Zelentsy" deyilir. Bəs göyərtiləri yığmağa vaxtınız olmasaydı və gərəkdiklərindən daha çox böyüdükdə və bir az sarımtıl rəng əldə etsəniz nə etməli? Onları atmağa tələsməyin, onlar göyərti ilə birlikdə həm yemək, həm də konservasiya üçün eyni yaxşı məhsuldur. Diqqətinizə belə qeyri-standart "nəhəng xiyarları" qorumağın bir neçə yolunu təqdim etməkdən məmnunuq.
Xiyar otlar ilə yuvarlanır
Lazımdır: böyüyən xiyar - 1 kq, şüyüd - 50 q, tarragon - 20 q, sarımsaq - 1 baş, qara qarağat yarpaqları - 30 q, 50 q duz, 50 q alma sirkəsi, yarım litr su
Bitmiş xiyarları yuyuruq, qabığını çıxarırıq, toxumları çıxarırıq, 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsirik, göyərti və sarımsağı doğrayırıq. Xiyarları bir konteynerə qat -qat qoyuruq, hər təbəqəyə duz səpirik, göyərti və sarımsaq qoyuruq, bir həll ilə doldururuq, bir mətbuat qururuq və bir gün soyuq qaranlıq yerdə qoyuruq. Bir gün sonra, xiyar boşqabları yumşaldıqda, hər birini göyərti ilə birlikdə "vafli" şəklində yuvarlayırıq və geniş bir şüşə qaba qoyuruq, altına əvvəlcədən qara qarağat vərəqələri qoyuruq.
Qara qarağat yarpaqları olan bir kavanoza qoyulan rulonları da örtürük, duzlu suyun qalan hissəsini doldururuq və üzərinə pres qoyuruq. Bu formada iş parçası zirzəmiyə qoyulur və ya otaq şəraitində saxlanmaq üçün xiyar rulonları bankalara qoyulur və pasterizə edilir. Razıyam, makaron, düyü, qarabaşaq yarması, kartof kimi darıxdırıcı yan yeməklərə yaxşı bir alternativ?
Turşu üçün turşu xiyar
Lazımdır: böyüyən xiyar - 5 kq, şüyüd - 50 q, tarragon - 30 q, albalı yarpaqları - 30 q, qara qarağat yarpaqları - 30 q, duz - 1 litr suya 70 q
Yuyulmuş xiyarları çəngəl ilə vururuq və ədviyyatlı otlar ilə qoyaraq fermentasiya qabına qoyuruq. 1 litr suya 70 q duz nisbətində suya duz əlavə edin, həllini qaynatın və dərhal xiyarı doldurun (5 kq xiyar üçün 4-5 litr həll lazımdır). Üstünə bir mətbuat quraşdırırıq, zirzəmiyə qoyuruq. Zirzəmi yoxdursa, mayalanmış xiyarları duzlu sudan çıxarın, qabığını və toxumlarını çıxarın, pulpanı zolaqlara və ya kublara kəsin, bir tencereye qoyun və mayalandıqları süzülmüş duzlu su ilə doldurun. 10-15 dəqiqə qaynatın, sterilizasiya olunmuş bankalara tökün və yuvarlayın.
Ümid edirik ki, bu boşluqların hazırlanması sizin üçün darıxdırıcı, rutin bir proses kimi görünməyəcək, əsl yaradıcılığa çevriləcək, yalnız zövq gətirəcək və nəticələr sizi sevindirəcək və yayı xatırladacaq.
Tövsiyə:
Sarımsaq Müalicəsi üçün Reseptlər
Sarımsaq özünəməxsus keyfiyyətləri ilə məşhurdur. Bir çox sağlamlıq problemini aradan qaldıra bilir, soyuqdəymə qripindən qoruyur. Sarımsağın ən populyar reseptləri və istifadəsi haqqında məqaləmiz
Fidan Torpaq Qarışıqları üçün Reseptlər
Gələcək məhsullar əsasən fidanların keyfiyyətindən asılıdır. Fidanların gücünə və sağlamlığına təsir edən əsas faktorlar batırdıqları toxum və torpaq qarışığıdır. Toxumların əlimizə nə qədər güclü və sağlam olduğunu təxmin etmək həmişə mümkün deyilsə, hər bir bağbanın çiynindəki torpaq qarışığının tərkibinə diqqət yetirin. Bunun üçün hansı maddələrə ehtiyac olacaq və hansı nisbətdə alınmalıdır?
Qış üçün Sarımsaq - Reseptlər
Bağ yataqlarından sarımsaq yığmağın vaxtıdırmı? Bu o deməkdir ki, ondan qışa hazırlıq görməyin, bu qiymətli məhsulu müxtəlif yollarla qorumağın vaxtı gəldi. Sizə qış üçün sarımsaq yığmaq üçün ən yaxşı və ən klassik variantları təklif edirəm
Bulud Meyvələrini Yığmaq - Qış üçün Buludlu Reseptlər
Cloudberry, pərəstişkarlarını bənzərsiz və çox özünəməxsus bir dadı ilə sevindirən gözəl "günəşli" bir giləmeyvədir. Köhnə günlərdə, bu kiçik kəhrəba giləmeyvələrini daha uzun müddət qorumaq üçün, sadəcə çəlləklərə tökülür və giləmeyvə ilə torpağa basdırılırdı. Yazda qar altında qışlayan şirəli buludlar qayğıkeş bir insana əsl dadını ortaya qoydu. Əlbəttə ki, bu gün çox az adam bu üsuldan istifadə edə bilər, amma bu narahatlığa əsas deyil - bir çox başqa, daha az yaxşı yollar var
İnanılmaz Sousu Olan Dadlı Kabablar üçün Asan Reseptlər
Yaz evi yalnız zəhmətkeş bir yer deyil, həm də kənddə rahat bir ailə tətili üçün bir küncdür. Və oruc bitdiyindən və May tətilləri qabaqda olduğundan sevdiklərinizi təmiz havada ləzzətli pikniklə sevindirmək üçün kebab reseptlərini xatırlamağın vaxtı gəldi. Ətin baharda dadlı olması üçün təzə otlara əsaslanan ədviyyatlı sousla xidmət etmək daha yaxşıdır
