Qurudulmuş Meyvələr

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Qurutma giləmeyvə və meyvələri qışa hazırlamağın ən sadə üsullarından biridir. Qurutma insanların qədim zamanlardan bəri istifadə etdikləri bir üsuldur. Çox vaxt belə asan və ucuz yolu unuduruq. Ancaq qurutma sayəsində nə qədər vitamin və mikroelement saxlanıla bilər

Yaz aylarında məhsul yığmaq və qışa hazırlıq görmək lazım olduğu vaxtdır.

Meyvə və giləmeyvə qurutma üsulları var:

• təbii yol, • süni istilik üsulu (soba, mikrodalğalı soba, qurutma kabineti), • tüstü üsulu ilə bir qutuda qurudulması, • osmotik dehidratasiya ilə qurutma.

Günəşdə qurutmağın təbii yolu

Meyvə və giləmeyvələri təbii şəkildə qurutmaq üçün xüsusi avadanlıqlara ehtiyac yoxdur. İsti və quru hava lazımdır, bu da ən çox yazın ortasında məhsul yığanda olur. Qurutma prosesinə başlamazdan əvvəl giləmeyvə və meyvələr yaxşı yuyulmalı və istədiyiniz kimi kəsilməlidir. Hər şeyi yuyub kəsdikdən sonra xammalı taxta qablara və ya xüsusi ələklərə qoyuruq. Qurutma üçün metal altlıqlardan istifadə etməyin, bu meyvə üçün pisdir və dadını dəyişə bilər. Tepsiləri hazırladıqdan sonra çölə çıxarırıq və kölgədə, yaxşı havalandırılan bir yerə qoyuruq. Meyvələri bərabər qurutmaq üçün hər gün qarışdırmaq vacibdir. Bu qurutma üsulunun yeganə dezavantajı hava rütubətindən asılılıqdır, yəni yağışlı havalarda qurudula bilməz.

Giləmeyvə və meyvələrin qurudulması üçün süni termal üsul

Giləmeyvə və meyvələri süni bir termal üsulla qurutmaq üçün bir sobaya (hazırda hər evdə var) və ya mikrodalğalı sobaya və ya evdə öz əlinizlə qura biləcəyiniz bir qurutma kabinetinə ehtiyacımız var. Meyvələri sobada qurutmaq üçün müxtəlif növ giləmeyvə və meyvələrin temperatur rejimini nəzərə almaq lazımdır. Məsələn, ərik qurutmaq üçün sobada temperatur 60-70 ° C, alma üçün-80-85 ° C, armud üçün-65-75 ° C, gavalı üçün-50-55 ° C dərəcə olmalıdır. Nəzərə almaq lazımdır ki, qurutma zamanı temperatur daim tənzimlənir, bəzi giləmeyvə və meyvələr üçün temperaturu aşağı salır, digərləri üçün isə artırırlar.

Və qurutma müddəti də fərdi.

Bir tüstü üsulu ilə bir val üzərində qurutma

Loznitsa üzümdən düz yastı səbətdir. Meyvələr 15 sm-dən çox olmayan bir təbəqə ilə bu səbətə tökülür və eyni temperaturu bir neçə gün ərzində 45-50 ° C-də saxladıqdan sonra 65-70 ° C-ə qaldırılır. Meyvələri qarışdırmaq vacibdir. Bu qurutma üsulu, digər üsullara nisbətən daha uzun çəksə də, meyvələr təbii şəkildə qurudulduğu qədər quru deyil, çünki giləmeyvə və meyvələr qurudulmaq əvəzinə daha çox çəkilir və içərisində daha çox nəm qalır.

Osmotik dehidratasiya ilə qurutma

Bu cür qurutma daha zəhmətlidir, lakin qurudulmuş meyvələr çox dadlıdır. Bu qurutma üsulu üçün meyvə və şərbət 1: 4 nisbətində bir şərbət hazırlamalısınız, yəni meyvənin 1 hissəsi üçün 4 litr şərbət lazımdır. Hər litr şərbət üçün 2 q limon turşusu əlavə edin. Kəsilmiş meyvələri şərbətə batırın və 12 saat buraxın. Bu müddətdən sonra şərbətin boşalmasına icazə verilir və meyvələr 65-70 ° C-də sobaya qoyulur, beləliklə meyvələr quruyur.

Qurudulmuş meyvələri pambıq torbalarda təxminən 10 ° C temperaturda və ya sıx bağlanan bankalarda saxlaya bilərsiniz ki, qurudulmuş meyvələr havadan nəm çəkməsin.

Vacib:

1. Meyvə və giləmeyvə qurudulmadan əvvəl yaxşıca yuyun, 2. müxtəlif meyvə və giləmeyvə üçün temperatur rejimini nəzərə almaq, 3. metal qablarda qurutmayın, 4.qurudulmuş meyvələrin havadan nəm çəkməməsi üçün saxlayın, 5. qışda boşluqlar düzəldirik və sevdiklərimizi sevindiririk!