Ləzzətli Ev Pendiri

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Kənddən gələn nənəm bizi ev istehsalı pendirlə müalicə etdi. Zavod məhsulundan daha dadlı olduğu ortaya çıxdı. Bu gün onun texnologiyasını mənimsəməyə çalışaq

Son zamanlar mağazada satın alınan pendirlərin keyfiyyəti çox arzulayır. Soyuducuda 4-5 gün saxlandıqdan sonra qoruyucu maddələr və digər kimyəvi elementlər olsa belə, tez-tez küflənir.

Bəzən yeməli məhsullardan daha çox plastik bir məhsula bənzəyir. Bu yaxınlarda belə bir halım oldu. Mağazadan bir rus sərt pendir gətirdim. Pizza üçün əzildi. Yandırmaq üçün sobaya qoydum. Gözlənildiyi kimi ərimək əvəzinə hazır məhsulda plastik kimi sərt çubuqlara çevrildi. Bu nə idi?! Hələ də başa düşə bilmədim.

Əsas müddəalar

Evdə hazırlanan pendir, dükandan alınan pendirdən sıxlığı və dadı ilə fərqlənir. Məhsulun yüksək keyfiyyətli olması üçün müəyyən şərtlərə riayət edilməlidir:

1. Bazarda və ya təsərrüfatlarda etibarlı satıcılardan xammal (kəsmik, süd) alın. Kartonlardan alınan pasterizə edilmiş süd bu məqsədlər üçün çox uyğun deyil.

2. Südün yüksək yağ tərkibi. Qiymət nə qədər yüksəkdirsə, son məhsulun tutarlılığı daha yumşaqdır.

3. Evdə hazırlanan pendirlər daha yumşaq bir quruluşa malikdir. Zülm nə qədər çox olarsa, kütlə də o qədər çətindir.

4. Yaşlanmaqla zəngin bir dad əldə edilir.

5. Hazır məhsulun raf ömrü soyuq yerdə bir həftədən çox deyil. Qablaşdırma - parça və ya kağız torba.

6. Tullantı olmayan texnologiya. İstehsaldan qalan zərdab maya xəmiri, pancake, pancake üçün istifadə olunur.

Tərkibi

Hər hansı bir pendirin əsasını süd, kəsmik, duz təşkil edir. Zərif bir kölgə vermək üçün əlavə doldurucular istifadə olunur: qızardılmış göbələklər, jambon parçaları, şüyüd, kimyon toxumu, anason. Texnologiyalar bir -birindən bir qədər fərqlidir. Dadı hər dəfə dəyişir. Əvvəlcə qaraciyər suyu olmadan edə bilərsiniz (kiçik şəhərlərdə onu almaq problemlidir). Süddə olan təbii bakteriyaların təsirinə əsaslanır.

Əvvəlcə sadə reseptlər üzərində çalışaq. Nənəmin 1957 -ci ildə nəşr olunan köhnə ev təsərrüfatı kitabından götürmüşəm. O vaxtlar internet yox idi. Bütün məlumatlar öz təcrübəmə, evdar qadınların hekayələrinə əsaslanaraq toplanmışdır.

Sərt pendir

Evdə pendir hazırlamağın ən yaxşı yolu təzə kəsmikdən istifadə etməkdir. Zərdabı boşaltmaq üçün təmiz bir parça ilə örtülmüş bir süzgəcə atılır. Sonra hər kiloqram məhsula 1 xörək qaşığı əzilmiş duz tökərək kütləni qablara köçürürlər. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun və ya bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bir neçə dəfə sürüşdürün.

Pendir yaratmaq üçün kətan torbası sıx bağlanır (1 porsiya 1 kq -dan çox deyil), bağlanır. Zülm hər tərəfə qoyulur. Sərin bir otaqda 6-10 saat basıldı. Zülmün ağırlığı nə qədər çox olarsa və saxlama müddəti də o qədər uzun olarsa, hazır məhsul bir o qədər çətindir. Aşırı qurumağa icazə verilməməlidir.

Açıq bir rəfdə 1-2 həftə təzə yeyin və ya zirzəmidə saxlayın. Vahid bir qabıq meydana gətirmək üçün daim çevirin.

Küf halında duzlu suda yuyun, havada qurudun. Sonra yenidən saxlamağa qoyulur.

İşlənmiş pendir

Duz ilə qarışdırılmış kəsmik 4-5 gün quru və sərin bir otaqda saxlanılır. Bir az sarı qarışıq, divarları yağlanmış bir tencereye qoyulur. Daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Sıvılaşmış homojen bir tutarlılıq ortaya çıxır.

İsti kütlə kalıplara dökülür, soyudulur. Yumşaq pendir olduğu ortaya çıxdı. Sandviçlərə sürtülür.

Ən sadə reseptlərə yiyələndikdən sonra daha mürəkkəb reseptlərə keçə bilərsiniz. Tədricən maddələrin miqdarını artıraraq.

Evdə hazırlanan pendir həmişə ekoloji cəhətdən təmizdir, təbii xammaldan hazırlanır. Burada son məhsulun tərkibinə əmin ola bilərsiniz. İstəyirsinizsə əlavələrlə sınaqdan keçirə bilərsiniz. Evinizə ən uyğun zövqü seçin.