2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36
Bir qış çovğunu divarın arxasında yaslı mahnılar oxuyanda və evdə isti və rahatdır və axşam yeməyi üçün hazırlanan masada kərə yağı ilə qaynadılmış kartof siqaret çəkərkən, bəlkə də var daha güclü bir şey
Mənasız yanlış fikirlər
Xiyarın düzgün turşusu ilə bağlı bir çox fikir ayrılığı var. Məsələn, qara tikanlı xiyarların yüngül tikanlı xiyarlardan daha çox duzlama üçün daha uyğun olduğuna inanılır. Yoxsa duzlu istixana xiyarları, xüsusən də parthenocarpic hibridləri (tozlanmadan meyvə verməyə qadirdir), qiymətli vaxt və ədviyyatlar itirmədən dərhal zibil qutusuna atmağa bərabərdir.
Beləliklə, tərəvəzlərin saxlanması və emalı zamanı davranışlarını öyrənən elm adamları, xiyarların genetik xüsusiyyətlərinin duzlanmasında heç bir rol oynamadığını inandırıcı şəkildə bildirirlər. Tuzlama keyfiyyətinə xiyar qabığının sıxlığı, pulpasının sıxlığı, kimyəvi tərkibi, daha doğrusu xiyardakı şəkərin miqdarı kimi göstəricilər təsir edir.
Tuzlama komponentləri
Xiyar turşusunda yalnız iki qoruyucu maddə iştirak edir. Bu tanınmış bir süfrə duzudur və hər kəs laktik turşunu bilmir.
İki qoruyucuya əlavə olaraq, xiyarın keyfiyyəti, daha doğrusu, dadı xiyarın keyfiyyətindən, suyun keyfiyyətindən və duzlama üçün istifadə olunan ədviyyatlardan asılıdır.
Laktik turşu
Laktik turşu, həmişə gənc yaşıl xiyarların səthində olan laktik turşu bakteriyaları tərəfindən istehsal olunur. Xiyar hüceyrə suyunun şəkərlərindən istifadə edərək turşu əmələ gətirirlər. Oksigen süd turşusu bakteriyalarına zərərli olduğu üçün xiyarlar həmişə duzlu suda saxlanılmalı və xiyarların içinə batırılmalıdır.
Duz
Duzlu duzun iki funksiyası var:
1. Zərərli mikroorqanizmlərin çoxalmasına mane olur.
2. Xiyarın hüceyrə divarlarını məhv edir, hüceyrələrdən gələn şəkərlərin duzlu suya keçməsini təmin edir, fermentasiya prosesini sürətləndirir.
Xiyar şəkəri
Xiyar üzərində süfrə duzuna məruz qalma prosesində hüceyrələrdən şəkər tədricən duzlu suya keçir. Konteynerdə nə qədər az duzlu su varsa, içindəki şəkər konsentrasiyası nə qədər çox olarsa, laktik turşu bakteriyaları üçün bir o qədər çox qida olur.
Xiyar turşusu haqqında çox şey bilənlər xiyarı daha sıx bir konteynerə qoymağa, üstünə təmiz bir çınqıl qoymağa, həmçinin xiyar turşusunu sabaha qədər təxirə salmamağa, şəkərlərini qorumaq üçün yığma günü duzlamağa çalışırlar. mümkün qədər çox.
Turşu xiyarların etibarlı, uzun müddət saxlanılması və əla dadına malik olması üçün laktik turşunun duzlanmasının sonuna qədər ən azı 0,7 faizi formalaşmalıdır. Bunun üçün hüceyrələrində ən az iki faiz şəkər olan xiyar növləri lazımdır.
Xiyar keyfiyyəti
Şəkərin tərkibinə, pulpa sıxlığına və ətliliyinə əlavə olaraq, toxum kamerasının kiçik olması (ümumi xiyarın 25% -dən çox olmayan) turşu xiyarların keyfiyyətinə təsir göstərir.
Eyni çeşiddə və ölçüdə, bir az qabırğalı və topaqlı, kiçik ölçüdə olan xiyar daha bərabər və daha sürətli duzlanır.
Böyüyən xiyar, qalın dərili, içərisində boşluqları olan növlər büzülür və gevrek deyil.
Duz miqdarı
Xiyar 0-4 dərəcə saxlanılırsa, 1 litr suya ehtiyacınız var:
kiçik xiyar üçün - 60, orta üçün - 70, böyük üçün - 80 qram duz.
10-12 dərəcə saxlama temperaturunda göstərilən nisbətlər 10 qram artırılmalıdır.
Su
Ən yaxşı duzlama suyu bulaq suyu və ya quyu suyu ilə əldə edilir. Yumşaq su xiyarı yumşaldır, sərt su metal ləzzət verir.
Baharatlar
Ənənəvi olanlarla yanaşı: sarımsaq, horseradish, şüyüd, qarağat, palıd, albalı yarpaqları, həmçinin limon balzamı, tərxun, çiçək qönçələri ilə birlikdə istifadə edə bilərsiniz.
Tövsiyə:
Antil Xiyar
Antil xiyar (Latın Cucumis anguria) - Mərkəzi və Cənubi Amerikanın subtropik və tropik bölgələrindən bizə gələn Balqabaq ailəsindən çox özünəməxsus bir bitki (bu yaraşıqlı adam orada avropalıların gəlişindən çox əvvəl yetişdirilmişdir). Təsvir Antilles xiyar, üç -dörd ədəd miqdarda tüylü sürünən saplarla təchiz edilmiş olduqca zərif bir illik liana.
Xiyar Xəstəlikləri - Necə Tanımaq Və Müalicə Etmək Olar
Bitkilər də xəstələnir. İnsanlar kimi xiyarlarda da viral infeksiyalar, bakterial və göbələk xəstəlikləri var. Ancaq infeksiyanı vaxtında və ya daha yaxşı tanıyırsınızsa - xəstəliklərin görünüşü üçün əlverişli şərtlərin qarşısını alırsınızsa, məhsulu itkisiz yığmaq olduqca mümkündür
Fısqıran Xiyar
Dəli xiyar (lat. Ekballium) - balqabaq ailəsindəki botaniklər tərəfindən sıralanan "dəli xiyar" (lat. Ecballium elaterium) adı olan tək bir ot növündən ibarət monotipik bir cins. Zavodun adına "xiyar" sözünə baxmayaraq, meyvələri verilmir.
Xiyar əkilməsi
Xiyar əkilməsi balqabaq adlanan ailənin bitkilərindən biridir, Latın dilində bu bitkinin adı belə səslənəcək: Cucumis sativus L. Xiyar ailəsinin adının özünə gəlincə, Latınca belə olacaq: Cucurbitaceae Juss. Xiyar əkinin təsviri Xiyar əkmək, yatmış kobud gövdəsi olan birillik ot bitkisidir.
Xiyar Otu
Xiyar otu (Latınca Borago) Boraginaceae ailəsinin bitkilərin monotipik bir cinsidir. Bitki Borage, Borage, Borago adları ilə də tanınır. Cinsin yeganə növü borajdır. Təbiətdə xiyar otu Cənubi Avropa, Şimali Afrika, Cənubi Amerika və Kiçik Asiya ölkələrində yetişir.
