Yeməli Göbələklər üçün Gəzinti

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Biri artıq göbələk səltənətinin nümayəndələrini toplamağa başladı, kimsə göbələk yağışlarını kilerdən hörmə səbəti alıb göbələk ovuna çıxmaq üçün gözləyir. Yeməli göbələklərə zərərli kimyəvi maddələrin (islatma, qaynama) aradan qaldırılması üçün əvvəlcədən müalicəyə ehtiyacı olmayan göbələklər daxildir. Onları yerin qalıqlarından təmizləmək, su ilə yaxalamaq və tavaya və ya tencereye göndərmək kifayətdir

Əslində, ov göbələklər üçün deyil (miselyum şəklində torpaqda qalır) deyil, "meyvə bədəni" adlanan meyvələri üçün təşkil edilir. Torpaq örtüyünü və düşmüş yarpaqları sındırır və ayaq üstə gözəl oturaraq çox rəngli şapkaları dünyaya açır. Qapaqların yerə baxan tərəfi iki növdür: boru və lamellar. Torpaqda kök salmaq üçün uçma anını gözləyən, boşqablarda və borularda yuvalanmış gələcək nəsil göbələklərə həyat verəcək kiçik idman növləri.

Ağ göbələk

Porçini göbələklərini nə qədər yığsa da, onunla hər yeni görüş sevinc və zövqə səbəb olur. Dost bir ailənin hər bir göbələyini iti bıçaqla diqqətlə kəsməzdən əvvəl, təbiətin möcüzəsinə heyran olaraq donacaqsınız. Görünür, bunun xüsusi bir şey yoxdur. Şapka ümumiyyətlə ağ deyil, göbələk bir şam və ya ladin ağacının altında bir yer seçmişsə tünd qəhvəyi, ağcaqayın altındakı yeri bəyənsə açıq qəhvəyi rəngdədir. Ancaq əfsanəvi qəhrəmanların boynunu xatırladan, nazik, miselyuma yaxınlaşan və ya güclü olan güclü bir ağ ayağın üzərində o qədər möhkəm, səmərəli və zərif şəkildə oturur.

Qəhvəyi üst rəngin altında, göbələk qurudulduqda ağlığını itirməyən ağ bir pulpa var. Göbələyə "ağ" deyilən pulpanın bu xüsusiyyəti üçündür. Qurudulmuş porcini göbələklərindən nə ətir gəlir! Yalnız qoxu doymaq olar. Təzə göbələk belə bir qoxuya malik deyil, həm də xoş qoxuyur.

Porcini göbələyi hər yerdə insanlar tərəfindən sevilmir və hörmət edilmir. Məsələn, İsveçrədə göbələklərə (hamısı ağ) üstünlük verilir. Porcini göbələklərinə qarşı bu cür münasibətin onların hər yerində olması ilə əlaqəli olması mümkündür. Və bəlkə də hər yerdə tapıldıqları üçün heç kim onları toplamır.

Ağ göbələk universal bir məhsuldur:

* Ən yaxın meşədə porcini göbələyi toplamaq imkanı varsa, bağçaya ət gətirməyə ehtiyac yoxdur. Göbələk bulyonu ət bulyonundan daha qidalıdır və bulyonun ətri ən şıltaq yeyənlərin iştahını artıracaq. Bundan əlavə, ət əvəzinə porcini göbələklərindən istifadə ailə büdcəsinə qənaət edəcək.

* Porcini göbələkli qızardılmış kartof yeməyi bəzəyəcək.

* Porcini göbələklərindən hazırlanan kürü, qiymətləri və keyfiyyəti uzun müddətdir ki, yüksək qiymətə uyğun gəlməyən nərə balığına və ya qızılbalıqa asanlıqla bahis verəcəkdir.

* Porcini göbələkləri qurumağa mükəmməl dözür, yalnız daha ətirli olur və qışın ortasında kiçik bir yay verir. Ancaq porcini göbələklərini duzlamaq və duzlamaq üçün az sayda ovçu var. Bu məqsədlər üçün daha sadə və daha məhsuldar bir çox göbələk var.

Boletus

Yaz ağacının yanında kottec ağacları böyüyərsə, səhərdən aspen boletus üçün gedirik. Porcini göbələyinin qohumu, ən çox parlaq qırmızı olan papağın rəngində fərqlənir.

Bilirsən niyə? Bu nəcib göbələk, Məsihin ən yaxın dostu Yəhudanın əməlini düzgün şərh etməyən insanlıqdan utanır. Məsihə işarə etdiyi otuz gümüş parçasına görə yox, İsanın ilahiliyinə inamına görə idi. İsa Məsihin Allahın oğlu olduğuna inanan yeganə adam idi və buna görə də atasının oğlunu çətinliyə buraxmayacağına, bir möcüzə göstərəcəyinə əmin idi. Ancaq ata idi (əlbəttə ki, atası olsaydı) və oğluna xəyanət edərək onu parçalayaraq əzab verərdi. O vaxtdan etibarən aspen yarpaqları əməldən titrəyir və göbələk ağacın altında qırmızıya çevrilir. Və insanlar danışmağa davam edirlər.

Amma mövzudan bir az kənara çıxırıq. Boletus göbələyi, porcini göbələyi ilə eyni şəkildə istifadə olunur. Bundan əlavə, kiçik ölçülü boletuslar qışda şənlik masasında duzlanır və zövq alır.

Ağcaqayın

Bu göbələklər üçün bir ağcaqayın bağına gedirik. Həm yaşlı ağacların altında, həm də gənc böyümənin yanında böyüyürlər. Bir porcini göbələyinə bənzəyirlər, amma içindəki hər şey daha açıqdır: papağın rəngi daha solğun, ayağı nazik və uzun, əti qurudulduqda daha yumşaq və qaralır.

Ağcaqayın qabıqları qızardılır; onlarla şorba bişirin; pasta və pasta doldurulması; qış üçün qurudulur; kiçik göbələklər duzlanır.

Yeməli göbələklərin faydaları və zərərləri

Göbələklər zülal baxımından zəngin olduğu üçün ət üçün yaxşı bir əvəzedicidir. Zülallara əlavə olaraq vitaminlər də ehtiva edir. Bu qidalar vegetarianlar üçün çox faydalıdır və oruc günlərində möminlər üçün də faydalıdır.

Göbələklərdə az miqdarda karbohidratlar və yağlar incə bir rəqəm saxlamağa kömək edir.

Hüceyrələri sıx bir xitinöz membrana sahib olan bir çox göbələk, insan mədəsi üçün "ağır" qidalardır və bədənin mənimsəməsi çətinləşir. Buna görə qidalanma mütəxəssisləri müxtəlif yeməklərə əlavə edilməli olan göbələklərdən toz hazırlamağı məsləhət görürlər. Ancaq göbələklərin əsl biliciləri bu tövsiyədən məmnun deyillər. Həzm orqanlarının həyatını asanlaşdırmaq üçün ən azından göbələkləri mümkün qədər kiçik kəsmək lazımdır.