Turşu

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Şəkil: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru

Turşu xiyar, qışda bir tanrıdır. Ət, balıq, kartof ilə yaxşı gedirlər, bir çox yeməklərin, məsələn, salatların bir hissəsidir və müstəqil yemək də ola bilərlər.

Xiyar seçimi

Hər təcrübəli evdar qadın, bütün xiyarların turşu üçün uyğun olmadığını bilir. Boşluqlar üçün sızanaqlı yaşıl xiyar seçməlisiniz. Təxminən eyni ölçüdə olmaları arzu edilir. Zədələnmiş və ya korlanmış meyvələrdən heç istifadə etməmək daha yaxşıdır ki, sonradan bankanın dayanacağına və ya partlayacağına şübhə etməyəsiniz.

Faydalı məsləhətlər

* Tuzlamadan əvvəl xiyar yaxşıca yuyulmalı və ucları kəsilməlidir.

* Xiyarların xırtıldayan və elastik olması üçün, turşudan əvvəl 5-6 saat soyuq suda isladılmalıdır. Suyun 2 dəfə dəyişdirilməsi məsləhətdir.

* Yodlaşdırılmış duz tövsiyə edilmir.

* Xiyar, horseradish yarpaqları, albalı, qarağat, şemsiyeli şüyüd, sarımsaq, istiot, dəfnə yarpağı turşusu üçün ən yaxşı uyğun gəlir.

* 3 litrlik bir banka xiyar üçün su miqdarını təyin etmək üçün meyvələri bankaya sıx bağlamalı, üstünə su tökməli və sonra şoraba hazırlanacaq bir tencereye tökməlisiniz.

* Yeməli turşu zeytun yaşıl olmalıdır. Xiyar qaralırsa, istehlak edilməməlidir.

* Duzlu su şəffaf olmalıdır. Buludlu olarsa, kavanozda çöküntü varsa, bu, rulonda patogen bakteriyaların əmələ gəldiyinin sübutudur. Belə xiyarlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır, təhlükəli ola bilər.

* Banklar əvvəlcədən sterilizasiya edilməlidir. Reçeteli xiyarların da sterilizasiyası lazımdırsa, bankalar soda və ya çamaşır sabunu ilə yaxşıca yuyulmalı və sonra soyuq su ilə yaxşıca yuyulmalıdır.

Reseptlər

Turşu

Bu reseptə görə hazırlanan xiyar, sterilizasiya etməlisiniz

Üç litrlik bir banka üçün sizə lazım olacaq:

3 osh qaşığı duz

3 osh qaşığı Sahara

3 osh qaşığı sirkə

dadmaq üçün ədviyyat və otlar

Hazırlıq

Kavanozun altına otlar və ədviyyatlar qoyun, sonra xiyarları sıx bağlayın. Tencerede suyu qaynadın. Xiyarların üzərinə qaynar su tökün, qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra suyu tökün. Sonra təzə su qaynadın, yenidən xiyarın üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə buraxın. İkinci suyu bir qazana tökün və içərisinə şoraba hazırlayın. Şəkər və duz əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynatın, sonra sirkə əlavə edin, 1 dəqiqə qaynatın və hazırlanan şoraba ilə xiyar tökün. Yuvarlayın, çevirin, tamamilə soyuduqdan sonra sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.

Xiyar "Klassik xırtıldayan"

3 litrlik bir qab üçün sizə lazım olacaq:

2 kq xiyar

100 q duz

50 q şəkər

90 q 9% sirkə

5-8 diş sarımsaq

horseradish yarpaqları, şüyüd

Hazırlıq

Hazırlanmış bankalara xiyar qoyun, altına göyərti və şüyüd qoyun. Bir tencerede, şoraba sudan, duzdan və şəkərdən qaynadın. Tamamilə həll olunana qədər qaynatın, sonra sirkə əlavə edin və istiliyi söndürün. Xiyar bankalarını tökün, örtün və 12 dəqiqə sterilizasiya edin. Bundan sonra, yuvarlayın, qutuları tərs çevirin, yorğanla örtün.

Xiyar "Nənənin Hədiyyəsi"

3 litrlik bir banka üçün sizə lazım olacaq:

2 kq xiyar

duz

şüyüd, horseradish yarpaqları, sarımsaq

Hazırlıq

Əvvəlcə bir duzlu su hazırlamalısınız: 1 litr su üçün 60 q duz lazımdır. Duz tamamilə həll edildikdə duzlu su hazır hesab olunur. Sonra bankalara göyərti, xiyar, sarımsaq qoyun, duzlu su tökün. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və otaq temperaturunda 3-4 gün buraxın. Burada əsas şey xiyarların oksidləşməsinə icazə verməməkdir.

Bu müddətdən sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə qaynatın. Xiyarları bankalardan çıxarın, yuyun və yenidən bankalara qoyun, ancaq təzə otlar və sarımsaq ilə. Üzərinə isti duzlu su tökün, 15 dəqiqə sterilizasiya edin və sonra yuvarlayın.

Turşu xiyarın faydaları və zərərləri

* istilik müalicəsinə baxmayaraq, faydalı mikroelementlərin və vitaminlərin bir qismi turşu xiyarlarda saxlanılır;

* bədəndəki oksigen çatışmazlığını dolduran maye ilə zəngindirlər;

* turşu xiyar - iştahı artırmaq və həzmi yaxşılaşdırmaq üçün yaxşı bir yoldur;

* Alkoqolun təsirini neytrallaşdırmaq. Təəccüblü deyil ki, turşu xiyar tez -tez spirtli qəlyanaltı kimi verilir;

* laksatif təsir göstərə bilər;

* sirkə tərkibinə görə diş minasını korlaya bilərlər (tez -tez istifadə edildikdə);

* Bəzi xəstəliklər üçün, məsələn, ateroskleroz, hipertoniya, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri, mədə -bağırsaq traktı və s.

Duzlu xiyardan sui -istifadə etmirsinizsə, bədənə zərər verməyəcəkdir.