2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36
Yam (lat. Dioskorea villosa) - Dioskorein ailəsinə aid olan və dırmaşan tumurcuqları və yeməli kökləri olan köklü çoxillik bitkini təmsil edən tərəvəz məhsulu.
Təsvir
Yams geniş dallı lifli kök sistemi ilə fərqlənir. Onun nazik sapları həm buruq, həm də qala bilər. Bəzən üç metrə çatırlar. Sapların əsasına yaxın olan petiolate sadə yarpaqları həmişə əksinədir və bir qədər yüksəkdədir - alternativdir. Dairəvi yarpaq bıçaqları ürək formalı bazalar və uclu uclarla təchiz olunmuşdur və diametri 5-6 santimetrə çatır. Yarpaq saplarının uzunluğu təxminən on iki santimetrdir. Bəzən bazalarının yaxınlığında iti tikanlar görünə bilər.
Yamalardakı çiçəklər çox nadir hallarda meydana gəlir - bu bitki generativ şəkildə çoxalmır.
Yam saplarının yeraltı hissələrində, eləcə də kök boyun bölgəsində çoxlu stolonların (yan tumurcuqların) əmələ gəlməsi baş verir. Hər bir bitkinin uzunluğu ümumiyyətlə beş santimetrdən yarım metrə qədər olan dörd ilə iyirmi arasında stolon var. Yeri gəlmişkən, onların uzunluğu bu mədəniyyətin vacib bir çeşid xüsusiyyətidir: bu göstəriciyə görə, boş kol (yayılma), orta sıxlıq və yığcam növləri ayırmaq adətdir. Yam kök yumruları yalnız stolonların qalınlaşma uclarında əmələ gəlir.
Yam kök yumrularının uzunluğu iki yarım metrə, çəkisi bəzən yetmiş kiloqrama çata bilər. Orta hesabla kök yumrularının çəkisi əlli -üç yüz qramdan on -on beş kiloqrama qədər dəyişir. Ən kiçik kök yumruları ümumiyyətlə sonradan yayılmaq üçün buraxılır. Formalarına gəldikdə, fusiform, uzunsov-oval və ya yuvarlaq ola bilər. Kök yumrularının səthi əksər hallarda hamardır, lakin bəzən olduqca kobud nümunələrə də rast gəlinir. İncə dəri bənövşəyi, çəhrayı və ya ağ rəngdədir və əti ümumiyyətlə sarımtıl və ya ağ rəngdədir.
Qidalanma dəyəri
Yamalar olduqca qidalıdır - xam kalori miqdarı 118 kkaldır. Praktiki olaraq heç bir yağ ehtiva etmir və karbohidratlarla çox zəngindir - bu xüsusiyyət hətta rəqəmə riayət edənlər üçün də yam yeməyi mümkün edir.
İstifadə
Yam kök yumruları yeyilir, lakin təzə istifadə edilmir. Digər tropik kök-kök bitkilərindən fərqli olaraq, yüksək temperaturda belə uzun müddət saxlanıla bilər.
Bəzən yam kök yumruları kiçik parçalara kəsilir, sonra qurudulur və un halına salınır, sonradan dadlı sous əlavələri və ürəkaçan tortilla hazırlanır.
Ayrıca, bu mədəniyyət yüksək nişasta tərkibinə görə becərilir - xüsusilə bərk əkinlər subtropiklərdə və ya tropiklərdə - Okeaniya, Latın Amerikası, Asiya və Afrikada tapıla bilər.
Yam kök yumrularının qidalanma dəyərinə gəldikdə, bu baxımdan onlar manyok kök yumruları ilə olduqca müqayisə olunur, lakin birincisi daha çox protein ehtiva edir.
Böyüyür
Yamanın erkən yetişmə növlərində, böyümə mövsümünün müddəti beş aydan altı aya qədər, gec yetişən növlərdə isə on ilə on iki ay arasındadır. Bu bitkinin əkilməsi üçün torpaqlar ən yaxşı neytral, yaxşı havalandırılmış və müxtəlif qida maddələri ilə zənginləşdirilmiş torpaqlardır. Yamalar bütün böyümə dövründə kifayət qədər nəmlə təmin edilməlidir. Və inkişafı üçün ən yaxşı temperatur iyirmi dörd ilə iyirmi səkkiz dərəcədir.
Yam yetişdirmək üçün ən uyğun yerlər günəşli və kifayət qədər istidir. Bu mədəniyyət, xüsusilə lövhələr, torlar, çitler və digər dayaqların yanında yaxşı inkişaf edəcək.
