Kələm Mayalanma Vaxtıdır

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Kələm turşusu üçün isti mövsüm sentyabr-oktyabr aylarıdır. Bu vaxta qədər, kələm suyu ilə tökülür, nəhayət konservləşdirmə və duzlama prosesləri üçün hazırdır. Qışda lahana turşusu, bir tərəvəz bağının və yaxşı məhsulunun bizə təqdim edə biləcəyi ən xoş və vitamin baxımından zəngin bir məhsuldur

Kələm turşusu nə üçün faydalıdır?

Turş kələminin bir çox üstünlükləri var. Və əsas üstünlüyü, maya köməyi ilə qış və yaz üçün əla bir kələm məhsulu qorumağın mümkün olması deyil. Bir vaxtlar turş kələm bir çox xalqı israfdan və toxunulmazlığın azalması ilə əlaqəli digər xəstəliklərdən xilas etdi.

Duzlu kələm, tərkibindəki C vitamininin yüksək miqdarına əlavə olaraq, çox miqdarda digər faydalı vitamin və minerallara malikdir. Məsələn, tərkibindəki B6 vitamini qidaların daha tez əmilməsinə kömək edir. Aydındır ki, buna görə də qışda qidalanma mütəxəssisləri zülallarla zəngin ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək olaraq xəstələrinə lahana turşusu yazmaqdan məmnundurlar.

Turş kələminin tərkibində olan nikotinik turşusu saçların böyüməsini stimullaşdırır, vəziyyətini yaxşılaşdırır, dırnaqları gücləndirir, daxili toxumaların və insan bədəninin orqanlarının işini normallaşdırmağa kömək edir.

Bir çox vitaminlərə əlavə olaraq, kələm turşusu dəmir, maqnezium, sink, kalium və digərləri kimi insan həyatının normal təmin edilməsi və həyatı dəstəkləmək üçün vacib olan mineralları ehtiva edir.

Diyetisyenler, tərkibində çox miqdarda lif olduğuna görə, məhsulun aşağı kalorili olması üçün (ən maraqlısı təzə kələm turş kələmindən daha yüksək kalorili olmasıdır), həmçinin tərkibində qiymətli tartan turşusu olması üçün mayalanmış kələmi sevirlər. qidanın dərialtı yağa çevrilməsini maneə törədir.

Hər tərəfdən, turş kələm bütün ailə üzvləri üçün qidalanma üçün uyğundur, nəinki doyurur, həm də şəfa verir. Buna görə, payızda axşam yeməyində yeməyən bütün təzə kələm tez mayalanmalı və bu zaman üçün peşman olmamalıdır, çünki qışda bu iş üçün özünüzə təşəkkür edəcəksiniz.

Kələmin mayalanması üçün məsləhətlər

Bütün evdar qadınların duzlu, daha doğrusu duzlu kələm bişirmək üçün çoxlu sevimli reseptləri var. Bu məsləhətlər çox güman ki, təcrübəsiz evdar qadınlar üçün faydalı olacaq. Ancaq təcrübəli mətbəxdəki hərəkətləri düzəldə bilərlər.

Ən ləzzətli kələm həmişə taxta çəlləkdə və ya çəlləkdə əldə edilir. Təəssüf ki, bu gün hər evdə belə bir çəllək yoxdur, buna görə də ən yaxşısının olmaması üçün emaye qablarda və ya şüşədə mayalana bilərsiniz. Plastikdə mayalanmamalısınız və heç bir halda alüminium qabda mayalanmamalısınız, çünki divarları məhsulun turşusu ilə təmasda olduqda zərərli elementləri buraxa bilər.

Fermentasiya etdiyiniz duz miqdarına diqqət yetirin. Duz çatışmazlığı onu xırtıldayan deyil, yumşaq edir və çox duz varsa, kələmə yanlış dad verəcək və kələmdən çox duzlu faydalı laktik turşu bakteriyaları itir.

Hər 10 kiloqram kələm üçün ən rasional duz miqdarı artıq 200 qram olacaq. Hamur üçün bütün kələmləri doğrayın. Kələmin bəzi başlarını yarıya bölün, dörddə birinə kəsin və doğranmış kələm təbəqələri arasına qoyun. Yeri gəlmişkən, bu cür çörəklər və yarımlar və ya ümumiyyətlə kiçik bir kələm başı doğranmış kələmdən daha çox vitamin ehtiva edir.

Yeməkdən əvvəl kələm yuymayın. Vitaminlərin çoxunu ondan yuyursunuz. Yüngülcə sıxın və lazım olduqda bir boşqaba qoyun. Duzlu kələm bişirmək olar, unutmayın ki, eyni zamanda bir çox faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Tərkibindəki vitamin və mineralların qaynadılmasının ümumiyyətlə öldürdüyündən danışmayaq.

Duzlu suda kələm fermentasiya etmək üçün sübut edilmiş bir üsul

Duzlu suda kələm fermentləşdirmək üçün fərdi bir resept (uzun illərdir ki, qış üçün kələm bişirirəm və başqa heç nə yoxdur - oxucular, əlbəttə ki, kələm fermentləşdirmək üçün öz reseptlərindən istifadə edə bilərlər).

Hər üç litrlik şüşə qab üçün təxminən 2 kq kələm (konserv üçün uyğun olan gec), bir neçə yerkökü, 3 lavrushka yarpağı, kimyon toxumu, plastikə doğranmış sarımsaq, qara bibər noxuduna ehtiyacınız olacaq, ancaq edə bilərsiniz. onlarsız.

Duzlu su ayrıca hazırlanır. Hər yarım litr suya (bir kavanozun bir yerində) 2 xörək qaşığı şəkər və duz tökülür. Yodlaşdırılmamış duz! Duzlu su qaynadılmalı və otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır.

Kələmi əlverişli bir üsulla doğrayın, yerkökünü qaba bir qızartma qabda doğrayın. Kələm və yerkökü diqqətlə doğranmış sarımsaq, kimyon toxumu, lavrushka, bibər ilə qarışdırın. Kələmi əllərinizlə silkələmək lazım deyil!

Kələm bir bankaya köçürülür. Bunun üzərinə çox basmaq lazım deyil. Yüngülcə sıxın və soyudulmuş duzlu su ilə doldurun. Kavanozu doka ilə örtün və mətbəx masasının üstünə bir boşqab və ya qaba qoyun. Kələm mayalanması zamanı bankadan axan suyun masaya tökülməməsi üçün bir boşqab lazımdır.

Kələm 2-3 gün masanın üzərində dayanmalıdır. Hazırlanması üçün otaqdakı optimal temperatur 20 dərəcədir. İsti və soyuq olduqda kələm yaxşı mayalanmır. 3 gündən sonra kələmi plastik qapaqla örtün və soyudun. Kələm böyük bir emaye qabda mayalana bilər (heç bir təzyiq yoxdur!), Həm də tamamilə duzlu su ilə doldurun və sonra bişirildikdə şüşə bankalara köçürün.