Nişasta Bişirmək

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Uzun müddət Rusiyada nişasta hər evdə müstəqil olaraq hazırlanırdı. Bu məqsədlər üçün sahələrində yetişdirilən kartofdan istifadə etdilər. Texnologiyanı həyata keçirmək o qədər sadədir ki, hər kəs onu mənimsəyə bilər

90 -cı illərdə ən zəruri qidaların çatışmazlığı ailəmizi evdə nişasta istehsalına başlamağa məcbur etdi. Payızda, kartofu ölçüsünə və təyinatına görə yığdıqdan və çeşidlədikdən sonra, yeməyə uyğun olmayan cərimələr emal üçün getdi. 10 litr başlanğıc materialdan 1-1,5 kq hazır məhsul əldə edildi. Bir neçə illik istifadə üçün kifayət idi.

Pişirmə texnologiyası

Kök yumruları bir neçə dəfə əllə yaxşıca yuyulur. Qabıq ilə birlikdə xam kütlə qaba bir ələklə bir ət dəyirmanından keçir. (İstəsəniz, kartofu qaba bir qızartma qabına sürtmək olar.) Pulpanın qaralmaması üçün dərhal hazırlanmış təmiz suya batırılır.

Nişasta çöküntüsünü artırmaq üçün çamur bir tencerede bir neçə saat qarışdırılır. Sonra pulpa su ilə iki qatlı bir parça qoyulduğu bir ələkdən süzülür.

Nəticədə qarışıq 2 saat saxlanılır. Nişasta hissəcikləri dibinə çökür. Maye şəffaf olur, diqqətlə boşaldılır. Çirklənmiş üst təbəqə çıxarılır. Təmiz su əlavə edin, qarışdırın. Prosedur bir neçə dəfə təkrarlanır.

Nəm nişasta daha çox saxlanması üçün qurudulmasını tələb edir. Bir çörək qabına bir parça perqament kağızı və ya bir parça yaydırın. Yaranan kütləni yayın, səthə bərabər bir təbəqədə paylayın. Zaman zaman qarışdıraraq açıq havada qurudun. Fırını istifadə etməyi məsləhət görmürəm. 50 dərəcə bir temperaturda yaş toz jele çevrilir.

Hazır məhsul sərbəst axan bir tutarlılığa malikdir, barmaqlarınızla ovuşdurulduqda xarakterik bir cırıltı yayır. Bir əziklə əzilir və ya heç bir parça olmaması üçün yuvarlanan bir pinlə yuvarlanır. Neylon qapaq altında bir bankaya tökün. Quru yerdə saxlayın.

Daha təmiz bir nişasta əldə etmək üçün, yalnız pulpa istifadə edərək kök yumrularından dərini soyun. Prosesin qalan hissəsi yuxarıda göstərildiyi kimidir. Hazır məhsulun bir az sarımtıl olduğu ortaya çıxır - bu əla keyfiyyətli təbii rəngdir.

Yaşlı nəsil, kifayət qədər yemək olmadığı, hər şeyə qənaət etməli olduqlarını xatırlayır. Babam bütün müharibəni keçmiş, buna görə də hər bir məhsulun dəyərini bilir. Hətta kartofun qabığını belə atmadı. Hər şeyi işə saldı. Bir neçə gün ərzində ailə üzvləri üçün yemək bişirməkdən qalan qabığı yığdım. Plastik torbalara yığdım və soyuducuda saxladım. Sonra nişastanı sıxaraq ət dəyirmanından keçirdi. Pulpanı qaynadıb püreye əlavə etdim və donuzları yedim. Beləliklə, eyni kartof üç dəfə istifadə edilmişdir: insan qidası üçün, nişasta ifrazı üçün, heyvan yemi üçün.

Gündəlik həyatda nişastanın istifadəsi

Nənəm ömrü boyu iynə işi ilə məşğul olub. Trikotaj süfrələri, salfetlər, cızılmış pərdələr. Mən özüm Sovet tipli məktəbli forması gördüm. Gözəllik üçün nənənin əlləri ilə bağlanan qar kimi ağ yaxalıqlar və manşetlər ona gözəllik üçün tikilmişdi. Hər kəs kimi deyil, xüsusi idilər.

Ağlıq və müəyyən bir sərtlik üçün bir şərt, trikotaj məhsullarının nişastalanmasıdır. Belə şeylər daha az qırışır, daha uzun müddət təmiz qalır.

2 emal üsulu var: isti və soyuq.

İsti istifadə üçün pastanı əvvəlcədən bişirin. Bunun üçün 1-1, 5 çay qaşığı nişasta az miqdarda soyuq su ilə seyreltilir. Yaranan süspansiyon, daim qarışdıraraq nazik bir axın içində qaynar suya tökülür. 1 litr həcmli aydın bir həll meydana gəlir. Şeylər içəriyə endirilir, hərtərəfli qarışdırılır. Sonra ağ parça ilə örtülmüş bir masanın üstünə yuvarlanaraq qurudulur.

İkinci üsul 50 qram nişastanı 1 litr soyuq suda həll etməkdir. Yaranan südlü süspansiyon 2 saat şişməyə buraxılır. Bu müddətdən sonra yenidən qarışdırılır. Hazır məhsullar məhlula batırılır. Bir nişasta qarışığında yaxşıca yuyun. Sıxın, təmiz bir parça ilə sarın.

Quruduqdan sonra masadakı əşyaları düzəldin, artıq nişastanı çıxarmaq üçün nəmli bir parça ilə silin. Tülbent vasitəsilə orta istidə dəmirin.

Nişasta hazırlama texnologiyası çox vaxt çəkmir. Ancaq nəticə, ağartıcı maddələr əlavə edilmədən ətraf mühitə uyğun bir məhsuldur.