Konserv üçün Hazırlıq

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Yaz və payızda evdar qadınlar yetişdirilən tərəvəz və meyvələri necə qorumaqla maraqlanırlar. Yeməyin qurudulması, siqaret çəkilməsi, duzlanması, duzlanması və duzlanması ilə qorunma üsulları qədim zamanlardan insanlar tərəfindən mənimsənilmişdir. Daha sonra şəkər və qoruyucu maddələrin istifadəsi ilə məhsulların soyudulması və dondurulması, istiliklə işlənməsi, qorunması üsulları işlənib hazırlanmışdır. Hər bir metodun müəyyən üstünlükləri var. İlk dəfə evdə konserv etməyə başlayanda bəzi incəlikləri xatırlayın

Hər hansı bir ev hazırlığının ilk mərhələsi tərəvəz və ya meyvələrin keyfiyyətinə, yetişməsinə və ölçüsünə görə çeşidlənməsi. Bir qabda fərqli ölçüdə və yetkinlikdə olan tərəvəzlər qeyri -bərabər duzlanır, buna görə də bir kavanozdan tamamilə fərqli dadlı məhsullar almaq riski var.

Turşu və turşu üçün sıx yetişməmiş meyvələri bir kənara qoyuruq, böyük və bir qədər zədələnmiş tərəvəzlər konservləşdirilmiş tərəvəzlər üçün uyğundur - yenə də onları doğrayın və ya ət dəyirmanında doğrayın. Giləmeyvə və meyvələri də çeşidləyirik: bütün seçilmişləri - kompot və mürəbbə, çox bişmiş, az püresi - mürəbbə, meyvə suyu və püresi. Tərəvəz və meyvələri soyuducuda və ya zirzəmidə qısa müddətə saxlaya bilərsiniz. Xiyar, pomidor, balqabaq və balqabaq, alma, armud bir gündə keyfiyyətini itirməyəcək. Havuç, çuğundur və kələm ümumiyyətlə bir neçə gün saxlanıla bilər. Xüsusilə payıza yaxınlaşırsa, soyuqlaşanda. Giləmeyvə və meyvələr, ispanaq və otlar ilə vəziyyət daha pisdir: şaftalı, gavalı və qarağat daha çox dözə bilsə də, ərik, albalı, albalı, çiyələk, qarağat və moruq 12 saatdan çox saxlanıla bilməz.

İkinci mərhələdə konservləşdirməyə hazırlaşırıq tərəvəz və meyvələr axan soyuq su ilə yuyulmalıdır. Çirkli kökləri əvvəlcədən islatmaq daha yaxşıdır. Yuyunduqdan sonra suyun axmasına icazə verilməlidir və bəzi növ konservlərin hazırlanması üçün meyvələr də qurudulmalıdır.

Üçüncü mərhələ təmizləmə və üyütmədir. Səbirli və diqqətli olun. Bütün lazımsız hissələri çıxarırıq: qabığı, nüvəsi, toxum və toxum qabıqları, toxumlar, saplar və sepals, köklər, həmçinin zədələnmiş sahələri kəsirik. Xatırladaq ki, bu vəziyyətdə istifadə olunan bıçaqlar paslanmayan poladdan hazırlanmalıdır. Soyulmuş və doğranmış meyvələrin qaralmaması üçün onları turşudulmuş limon turşusuna və ya duzlu suya salmaq üçün çox tənbəl olmayın.

Dördüncü mərhələ bütün konserv növləri üçün tələb olunmur. Bəzi reseptlər tərəvəzləri qaynar suda və ya buxarda bişirməyi əhatə edir. Eyni zamanda, fərqli məqsədlər güdür. Gavalı, məsələn, sterilizasiya zamanı dərinin çatlamasının qarşısını almaq üçün qaynar suda ağardılır, armud, alma və heyva yumşalır. Balqabaq və ağ kələm, ağardıqdan sonra elastikliyini və təbii rəngini qoruyur, badımcan və bibər həddindən artıq acılığını itirir.

Ağartmaq üçün xüsusi qurğulara ehtiyac yoxdur, qaynar su ilə emaye qab və hazır meyvələri qoyduğunuz bir süzgəc kifayətdir. Ağartma vaxtı xammalın növündən, yetişmə dərəcəsindən və meyvənin ölçüsündən asılıdır və bir qayda olaraq reseptdə göstərilmişdir. Ağardıqdan sonra meyvəni axan suda dərhal soyutmağı unutmayın, sonra qaynamayacaq.

Bəzi konservləşdirilmiş tərəvəzlərin hazırlanması üçün xammal əvvəlcədən qızardılır, qızardılır və ya bişirilir. Balqabaq, badımcan, soğan, yerkökü və ağ köklər təmizlənmiş bitki yağında qızardılır. Bu, yalnız nəmliyi yox edir, xüsusi bir dad və ətir verir, həm də kalori miqdarını artırır.

Beşinci mərhələ - konteyner emalıvə bu ya məhsulların hazırlanması ilə paralel olaraq, ya da əvvəlcədən edilməlidir. Konserv üçün ən çox yayılmış qab şüşədir. Kavanoz və butulkaların yuyulması və saxlanması asandır, paslanmır, üzərindəki məzmunun təsirindən pisləşmir və əlavə edilmir. Onların yeganə çatışmazlığı kövrəklikdir.

Konserv üçün şüşə qablar tamamilə təmiz, hətta steril olmalıdır, əks halda bütün işləriniz boşa çıxacaq - iş parçaları pisləşəcək. Əvvəlcə bankaları 30 dəqiqə suya batırın, sonra yaxşıca yuyun. İnadkar kir isti sabunlu su və ya çörək soda məhlulu ilə təmizlənə bilər. Kavanozları fırça ilə təmizləyərək suya sirkə və ya bir çimdik qaba duz əlavə edə bilərsiniz. Yalnız kimyəvi təmizləyici və ya yuyucu vasitələrdən istifadə etməyin. Sonda qabları təmiz su ilə yuyun və boynunuzu aşağı bir dəsmalın üzərinə qoyun.

Kutuları bağlamaq üçün əvvəlcə isti bir soda məhlulu ilə yuyulan metal və ya plastik qapaqlara ehtiyacınız olacaq və qutuları yuvarlamadan dərhal əvvəl qaynar suya bir neçə dəqiqə qoyulmalıdır.

Şüşələr adi ölçülü mantar və ya rezin tıxaclarla möhürlənə bilər. Əvvəlcə onları qaynar su ilə yandırmağı unutmayın.