Koporsky çayı. Ev Istehsalı

2024 Müəllif: Gavin MacAdam | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:36

Mağazalarda bu içkinin qiyməti olduqca yüksəkdir. Müxtəlif mənbələrə görə, 100 qram ağırlığında bir paket üçün 150 ilə 300 rubl arasında dəyişir. Evdə Koporye çayını da hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün keyfiyyətli xammal, səbr və yeni bir peşəyə yiyələnmək arzusu tələb olunacaq

Bir neçə ildir ki, anamın qardaşı bu qiymətli içkini təkbaşına hazırlayır. Görünüşündə fabrikindən heç bir fərqi yoxdur və dadı baxımından orijinaldan üstündür. Deməyə ehtiyac yoxdur, hər hansı bir məhsulun əllə işlənməsi, xammalın bütün qiymətli elementlərini qoruyaraq faydalı xüsusiyyətlərini artırır.

İstehsal mərhələləri

Bunlara aşağıdakı əməliyyatlar daxildir:

• xammal toplanması - oduncaq yarpaqları;

• bulkhead (xəstə, zədələnmiş lövhələr, zibil, gövdələr, salyangozların çıxarılması);

• quruyur;

• sürtünmə (hüceyrə membranının bütövlüyünün pozulması);

• fermentasiya;

• qurutma;

• ifşa və saxlama.

Bu, mənimsəməli olduğumuz çox uzun bir prosesdir.

Əvvəlki məqalədə xammal toplanmasını müzakirə etmişdik. Bulkhead çətin deyil. Son, ən vacib və çətin 4 mərhələdə daha ətraflı dayanaq.

Solma

Yaş xammalı bükmək çətindir, buna görə yığımdan sonra bir az qurudulur. 3 sm -dən çox olmayan bir təbəqə ilə kölgəyə qoyun. Kütləni vaxtaşırı qarışdırın. İsti bir gündə prosedur 1-2 saat çəkir. Nəmli havalarda - bir gün.

Hazırlıq kiçik bir yarpaq yığının topa sıxılması ilə müəyyən edilir. Orijinal vəziyyətinə düzəlməsələr, növbəti mərhələyə keçin.

Sürtünmə

Bu mərhələnin vəzifəsi sap çıxarmaq üçün yarpaq plitəsinin quruluşunun bütövlüyünü məhv etməkdir. Yüksək keyfiyyətli mayalanmaya imkan verən maddələr ehtiva edir. İçkinin aromasını və dadını artırır.

Bir neçə yol var:

1. Manuel bükülmə. Yarpaq kütləsi, başlanğıc materialı qaralana qədər hüceyrə mayesi sərbəst buraxılana qədər kiçik hissələrdə səylə ovucların arasına yuvarlanır. Kiçik rulonlar əldə edilir. Parçalara kəsilirlər. Bu kiçik yarpaqlı çaydır. Rusiyada yarpaqlar nazik bir təbəqədə bir təbəqəyə qoyuldu. Onu möhkəm bir rulona bükdülər. Qızlar xammalı yoğuraraq çılpaq ayaqlarını bükərək gəzirdilər. İnkişaf edən meyvə suyu içəridə qaldı.

2. Yoğurma. Geniş bir qabda, yarpaqlar 20 dəqiqə xəmir kimi yoğrulur. Yerə möhkəm basdırmaq. Bir az qıvrılır, qaralır. Parçalar vaxtaşırı gevşetilir. Böyük bir yarpaqlı çay belə hazırlanır.

3. Bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükülür. Daha müasir üsul. Çox miqdarda xammal emal etmək üçün çox əlverişlidir. Ustanın vaxtına, səyinə qənaət edir. Qril böyük deliklər ilə alınır. Nəticə dənəvər çaydır.

Fermentasiya

İstehsalın ən vacib hissəsi. İçkinin qoxusu mayalanma keyfiyyətindən asılıdır. Yaranan kütləni 10 sm təbəqəsi olan bir tencereye qoyun, təbii materialdan hazırlanmış nəmli bir parça ilə örtün. Fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. Yüksək temperaturda proses daha sürətli olur. Həddindən artıq istilik, həddindən artıq ifşa - məhsulun keyfiyyətini pisləşdirir. Optimal performans 22-25 dərəcədir.

Fermentasiya, başlanğıc materialın istədiyiniz temperatura qədər qızdırılmasına gətirib çıxarır. Soyuq bir otaqda tavanı isti ədyallarla sarın. Əlavə isitmə tələb olunmur.

Əsas odur ki, prosesin bitmə anını qaçırmayın. Eyni zamanda, yarpağın rəngi yaşıl-qəhvəyi rəngə dəyişir, ətri çiçəkli-meyvəli olur.

Fermentasiya dərəcəsinə görə çay 3 növə bölünür:

• dərin (20-35 saat) - turşsuz dad, turş, az nəzərə çarpan bir ətir;

• yüngül (3-8 saat) - yumşaq, zərif dad, güclü ətir;

• orta (10-17 saat) - bir az turşuluq var, dadı bir qədər turş, aroması açıqdır.

İşin birinci yarısını nəzərdən keçirdik. Qurutma aparmaq, odun yarpaqlarından müalicəvi bir içki saxlamağı və dəmləməyi öyrənmək qalır. Növbəti məqalədə təcrübə qazanmağa davam edəcəyik.